Neulich gab es gefüllte Tomaten (Tomaten farcies) mit LUMA Beef.
Das Fleisch in dünnen Scheiben dann in Streifen schneiden und fein würfeln. Grob mit einem Messer hacken.
Am Vortag die Oliven halbieren, vierteln und im Ofen bei 60° – 70° über Nacht austrocknen lassen. Mit dem Messer grob hacken.
Die Tomaten kreuzartig einritzen und 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauskratzen. Andere Tomaten halbieren, vierteln, Kerne herauskratzen. In Streifen schneiden und fein würfeln.
Brot in Milch einweichen. Mit dem Fleisch und das Ei vermengen. Mit Murray River Salz, Pfeffer, Rosmarin und Schnittlauch würzen. Die Tomaten damit füllen. Bei allen Tomaten kommt der Deckel wieder drauf.
Den Ofen auf 190 – 200° vorheizen. In einer Ofenform erst die Tomatenwürfel und etwas Fond geben und vermengen. Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Fertig waren meine gefüllten Tomaten.
