Was in meinem Tiefkühler auch nie fehlen darf, ist Gemüsefond. Das koche ich je nach Bedarf vorrätig und friere den Fond portionsweise ein. Dafür habe ich […]
Neulich habe ich Dry Aged Ribelmais Poulet Steaks von LUMA mit Morcheln und Erbsen kombiniert. Das perfekte Zusammenspiel. Quasi und per sofort eins meiner Signature Dish. […]
Neulich habe ich eine feine Pouletbrust mit Morcheln, Erbsen zubereitet. Die Pouletbrust habe ich gewürzt, scharf angebraten, Butter, Knoblauch, Thymian in die Pfanne gegeben, die Pouletbrust […]
Neulich habe ich Ente verarbeiten können und zwar ein Dry Aged Entenschenkelsteak von der Appenzeller Ente von LUMA mit Babysalat und 4 Erlei von der Orange. […]
Neulich habe ich wieder Dry Aged Ribelmais von Luma verarbeiten können, dazu gab ich Spinat und Knollensellerie, Jus de Volaille. Den Spinat habe ich blanchiert, kalt […]
Neulich habe ich Kaninchen Ragù gekocht. Dafür habe ich Kaninchenschenkelfleisch von der Firma Delimpex genommen, dazu gab es Gnocchetti Sardi. Für die Pasta habe ich wie […]
Neulich habe ich mir wie alle 7 – 8 Wochen einen Burger gegönnt und zwar mit Double Beef, Double Cheese, Bier-Zwiebeln, Burger-Soße und Spinat-Mayonnaise. Für die […]