Neulich habe ich mir wie alle 7 – 8 Wochen einen Burger gegönnt und zwar mit Double Beef, Double Cheese, Bier-Zwiebeln, Burger-Soße und Spinat-Mayonnaise.
Für die Buns habe ich Weißmehl, Butter, ein bisschen Hefe, lauwarmes Wasser, Milch, Salz, Zucker und ein bisschen Ei genommen. Den Teig ruhen lassen, dann entgast, portioniert und Kugeln (à ca. Ja 100 g) geformt. Diese ebenso ruhen lassen. Mit einer Mischung aus Eigelb, Sahne und Fleur de Sel bepinselt und mit Sesamöl Samen und oder Haselnusspulver beträufelt. Für ca. 17 Minuten gebacken. Erst bei 180° und dann bei 190°. Die Buns mit einem Tuch abgedeckt und abkühlen lassen.
Für meine Patties habe ich Rind und Schwein von Luma Delikatessen genommen. Beides vermengt und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und Paprikapulver gewürzt. Patties à je 100 g geformt. Diese erneut auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach kräftig auf der einen Seite angebraten, umgedreht mit Gruyère belegt und die Herdplatte abgestellt. Ziehen lassen. Den Käse noch mit dem Bunsenbrenner flambiert. Die Buns halbiert und in der Bratpfanne mit etwas Butter angeröstet.
Für meine Bier-Zwiebeln habe ich Zwiebeln in Streifen geschnitten, diese in etwas Öl, Butter, Thymian, Knoblauch angeschwitzt. Mit Salz, Zucker gewürzt. Mit Bier abgelöscht und einkochen lassen.
Für meine Spinat-Mayonnaise habe ich Spinat blanchiert, kalt abgeschreckt, ausgepresst, fein pürieren.
Für die Mayonnaise habe ich Eigelb, Essig, Salz, Dijon Senf und Öl genommen. Etwas Mayo und Spinat-Creme miteinander vermengt. Abgeschmeckt.
Für meine Burgersoße habe ich Mayonnaise, Ketchup (mein Rezept ist irgendwo auf meine Seite zu finden), Worchester, Sriracha miteinander vermengt.
Den Burger anschliessend mit allen Komponenten belegt.
Fertig war mein Burger mit Double Beef, Double Cheese, Bier-Zwiebeln, Burger-Soße und Spinat-Mayonnaise.
