Neulich habe ich mir wieder eine 45 Min. Pasta Challenge gestellt.
Zubereitet habe ich Malloreddus mit etwas Beef, Karotten und Soße. Beim Beef habe ich einen Second Cut von Luma genommen und zwar ein Hanging Tender Nugget, in Frankreich als “Onglet” bezeichnet.
Für den Pastateig habe ich Pastamehl und Wasser genommen. Pro 100 g Mehl nehme ich immer 45 g Wasser. Den Teig beim vollen Tempo 10 Minuten geknetet, in Klarsichtfolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Mit der Pastamaschine auf Stufe 1 ausgerollt. In Streifen und in Rechtecke geschnitten. Die Rechtecke über mein Board gezogen. Fertig waren meine Malloreddus.
Das Fleisch habe ich in Scheiben, in Streifen geschnitten und gewürfelt. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und für knapp 30 Sekunden angebraten. Aus der Pfanne genommen.
Karotte und Schalotte habe ich fein gewürfelt und eine Knoblauchzehe zerdrückt. Schalotte mit den Knoblauch in der Bratpfanne angedünstet. Mit etwas Salz gewürzt. Frischer Thymian beigegeben. Dann die Karotten darin 2, 3 Minuten gebraten. Mit etwas Weißwein abgelöscht und komplett einkochen lassen. Dann mit Hühnerbrühe aufgegossen und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit habe ich meine Pasta in gesalzenem Wasser vorgegart und in der Soße mit etwas Kochwasser, für die Bindung fertig gegart bzw. bis die Pasta sich mit der Soße vollgesaugt hatte. Zum Schluss kam das Fleisch zurück in die Pfanne, mit einer Handvoll frisch geriebener Parmesan. Alle Zutaten habe ich miteinander vermengt und abgeschmeckt.
Dann gings auch schon ans Anrichten. Verfeinern habe ich mein Teller mit Petersilienstiele.
Fertig waren meine Malloreddus mit Beef.
Dafür habe ich knapp über 44 Minuten benötigt.
