Neulich habe ich wieder Kürbis in Form von einer Pastafüllung bzw. Cappellacci verarbeitet.
Den Kürbis habe ich bei 170° ca. 90 Minuten im Ofen gegart. Den Kürbis ohne Haut mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Crumble, eine Messerspitze Senffrucht und Piment d’Espelette vermengt bzw. gewürzt.
Ich habe Rucola blanchiert, kalt abgeschreckt und püriert. Durch ein Sieb gestrichen und die Flüssigkeit mit Sahne, Parmesan vermengt, stark einkochen lassen. Gewürzt.
Ich habe Shiitake und braune Champignons in etwas Öl und Butter mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Thymian gebraten. Mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Ich habe Meerrettich, Sahne, Milch 1 x aufgekocht, 20 Minuten ziehen lassen. Püriert, gewürzt und aufgeschäumt.
Hühnerjus habe ich stark eingekocht.
Für den Teig habe ich Weißmehl und Eier genommen. Den Teig ausgerollt, ausgestochen, gefüllt und gefaltet. Die Pasta habe ich gesalzenem Wasser vorgegart und in Hühnerbouillon fertig gegart.
Fertig waren meine Cappellacci mit Kürbisfüllung.
