Neulich habe ich mir einen feinen Burger mit Karotten-Ketchup, Rucola-Mayo gegönnt.
Für die Buns habe ich Weißmehl, Butter, Salz, Zucker, Ei, Hefe, Milch und Wasser genommen. Bestreut habe ich meine Buns mit gemahlenen Haselnüsse.
Gebacken habe ich meine Buns bei ca. 180° – 190° 17 – 19 Minuten.
Für mein Karotten-Ketchup habe ich statt Tomaten und Peperoncini Karotten genommen. Die Rezeptur ist die gleiche wie für Tomaten-Ketchup.
Für die Rucola-Mayo habe Rucola blanchiert, kalt abgeschreckt, püriert und durch und Sieb gestrichen. Die Mayo habe ich mit Eigelb, Senf, Salz, Zitronensaft und Sonnenblumenöl gemacht und mit dem Rucola vermengt.
Den Patty habe ich mit Rind und Schwein (Verhältnis 60:40) gemacht. Mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Paprika Edelsüß Pulver gewürzt. In den Patty habe ich eine Scheibe Käse platziert.
Gebraten habe ich mein Patty in der Pfanne in Öl bei starker Hitze, dann die Hitze reduziert und Butter, Thymian und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne gegeben und das Fleisch damit arosiert.
Parallel habe ich Zwiebeln in Öl und Butter angeschwitzt. Mit Salz, Zucker, Thymian und Knoblauch gewürzt. Mit Weißwein abgelöscht und karamellisieren lassen.
Fertig war mein Burger mit Karotten-Ketchup und Rucola-Mayo.
