Neulich durfte ich von LUMA ein feines Entrecôte verarbeitet.
Die Süßkartoffel habe ich in gesalzenem Wasser gegart, mit Butter püriert. Mit Fleur de Sel gewürzt und mit Petersilie verfeinern.
Meine Jus habe ich etwas eingekocht und mit Butter aufmontiert.
Die Haselnüsse habe ich zu Pulver verarbeitet, mit Butter, Mehl, Eiweiß, Salz und Pfeffer vermengt und bei 180° im Ofen gebacken.
Das Fleisch (ca. 250g) habe ich kräftig gewürzt, kurz angebraten und bei 180° ca. 8 Minuten im Ofen gegart. Dann 4 Minuten auf ein Gitter ruhen lassen.
Fertig war mein Entrecôte.
