Neulich habe ich eine kleine Nachspeise zubereitet:
Gefrorenes Mango-Soufflé
Ich habe eine Mango gewürfelt und in Brunoise geschnitten. Beides mit Limettensaft beträufelt.
Ich habe Eigelb, Vanille und Zucker schaumig geschlagen.
Eischnee mit etwas Zucker und ein Spritzer Limettensaft auf Bain-Marie Art steif geschlagen.
Sahne habe ich ebenso steif geschlagen.
Eischnee mit der Eigelb-Mischung vermengt und anschließend die Sahne behutsam unterhoben.
Die grob gewürfelte Mango in einem Glas gegeben und mit der Creme aufgefüllt und für 1 Stunde bei – 30° eingefroren, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Servieren mit der Mangobrunoise und Limettenabrieb verfeinern.
Fertig war mein Dessert.
Gefrorenes Mango-Soufflé
