Neulich habe ich wieder Pasta mit Füllung zubereitet.

Die 2 wichtigsten Zutaten beim Kochen und die kann man im Handel nicht kaufen, sind für mich wie immer Liebe und Leidenschaft.

Für die Füllung habe ich Rinderbäckchen von LUMA genommen. Diese mit etwas Gemüse, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Ingwer, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, Rotwein, Rinderbrühe, mehrere Stunden im Ofen geschmort.

Die Bäckchen anschließend mit Parmesan und dem Gemüse zu einer Farce verarbeitet.

Für den Pastateig habe ich 1 x Weißmehl und Eier, 1 x Weißmehl, Eier und Tintenfischtinte, 1 x Weißmehl, Eier und Rucolacreme genommen.

Mein Teig damit gefüllt, geformt und gefaltet.

Vorab in gesalzenem Wasser vorgegart und danach in etwas Butter und Kochwasser gezogen.

Die Bratensoße habe ich passiert und mit etwas Butter aufmontiert.

Für meine Parmesancreme habe Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitroneabrieb genommen.

Fertig war mein Gericht.