Neulich, als ich wieder Hühnerbrühe gekocht habe, habe ich mit dem Huhn eine Farce gemacht und Pastateig damit gefüllt.
Für den Pastateig habe ich wie immer Weißmehl und Eier genommen.
Für die Farce habe ich Hühnerbrust, Brühe, Parmesan, Salz und Pfeffer genommen und alles Zutaten zu einer Farce verarbeitet.
Meinen Teig habe ich ausgewallt, mit der Füllung belegt, geformt und gefaltet.
Für die Soßen habe ich 1 x Hühnerjus etwas eingekocht.
Ich habe ebenso Sahne eingekocht, mit Parmesan vermengt und mit Zitronenabrieb verfeinert. Mit etwas Salz gewürzt.
Meine Cappellacci habe ich vorab in gesalzenem Wasser gegart und anschließend in etwas Butter und Kochwasser geschwenkt.
Angerichtet. Serviert. Mit Petersilienöl beträufelt.
Fertig waren meine Huhn-Cappellacci.
