Zutaten für 2 Personen:

Pasta:
200 gr Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Pesto:
1 Bund Basilikum ohne Stiele
2 Knoblauchzehe
1 Handvoll Parmesan
150 ml Extra Vergine

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen. Basilikum mit dem Knoblauch in einem Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl dazugeben und alles pürieren. Den Parmesan anschliessend dazugeben und alles erneut fein pürieren. Den Pesto umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

2. Mehl durch ein Sieb auf die Arbeitsfläche geben (Arbeitsbrett), zu einem Haufen formen und eine Mulde hineindrücken. Die Eier über die Mulde aufschlagen und hineingleiten lassen. Die Prise Salz dazugeben. Mit einer Gabel nach und nach so viel Mehl unter die Eier rühren, dass sie nicht mehr flüssig sind. Das Mehl nach und nach einarbeiten bis die Zutaten gut vermischt sind und alles zu einem homogenen Teig wird. Der Teig darf weder zu krümelig noch zu klebrig sein. Den Teig anschliessend mit beiden Händen für ca. 5 – 7 Minuten kneten. Um zu schauen ob der Teig ausreichend durchgeknetet wurde, mit der Fingerspitze daraufdrücken. Glättet sich die Oberfläche sofort wieder, ist der Teig fertig. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig kann anschliessend mit Hilfe einer Pastamaschine verarbeitet, ausgerollt und geformt werden.

3. In kochendem und gesalzenem Wasser die Ravioli kochen bis diese “Al Dente” sind.
Pasta und Pesto (Menge je nach Bedarf) vermischen, sofort servieren.