Seit Kurzem beschäftige ich mich mit dem Thema Mutterhefe.

Hier habe ich Wasser fermentiert. Ich habe Äpfel mit etwas Zucker in Wasser über 3 – 4 Tage eingelegt.

Dann habe ich das fermentierte Wasser (100 g) und Mehl (100 g) vermengt und 24 Stunden stehen lassen. Diesen Vorgang habe ich über 2 Tage wiederholt. Ich habe immer die gleiche Menge Mehl und Wasser genommen. Fertig war meine Hefe.

Nach knapp einer Woche könnte ich endlich mit backen anfangen. Für dieses Brot habe ich Klostermehl verwendet.
Eine Mischung aus Weizen, Roggen und Dinkel.

4 Zutaten habe ich dafür benötigt:
Mutterhefe – Mehl – Wasser – Salz.

Gebacken habe ich mein Brot in einer Cocotte, erst bei 240° über ca. 25 Minuten und anschließend bei 230° ohne Deckel für weitere 15- 17 Minuten.

Mein fertiges Brot habe ich auf ein Gitter knapp 2 Stunden ruhen lassen.

Extrem lecker. Außen knusprig, innen fluffig und weich. Purer Genuss.

Ich bin mit dem Gesamtergebnis recht zufrieden, wobei noch sehr viel Luft nach oben ist.

Das nächste Brot folgt sehr bald.