Zutaten für 4 Personen:
Karamellsauce:
80 g Zucker
140 g Sahne
40 g Butter
Schokoladenmousse:
100 g Kuvertüre (Mindestens 62%)
80 g Sahne
150 g kalte Sahne
Karamellgitter:
Butter (Zimmertemperatur)
Zucker
+ Murray River Salz
3 Handvoll Walnüsse
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Butter mit Hilfe eines Pinsel auf einem mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Mit Zucker bestreuen. Kleine Kreise mit 2 -3 mm Rand ausstechen. In den Ofen schieben bis der Zucker karamellisiert. Herausnehmen. Backblech entfernen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre mit 80 g Sahne schmelzen. Mit 1 Prise Murray River Salz würzen. Diese Mischung in einer Form giessen und für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Anschliessend geschlagene Sahne in die Schokoladen-Mischung mit einem Schneebesen kräftig einarbeiten bis eine Mousse artige Konsistenz entsteht.
Die Walnüsse rösten und grob hacken.
80 g Zucker in 3 Etappen karamellisieren. Die Sahne erhitzen und in 3 x in das Karamell giessen, dann die Butter einarbeiten. Mit 1 Prise Fleur de Sel würzen. Von der Herdplatte nehmen. Abkühlen lassen.
Anrichten. Servieren.
TIPP: für eine schöne glatte Schokoladennocke, ein Esslöffel 10 – 15 Sekunden unter warmes Wasser halten.
