Letzte Woche habe ich, wie ich es alle paar Monate mache, wieder Bouillons, Fonds / Soßenansätze in größeren Menge zubereitet. Portionsweise werden diese eingefroren.
Mit den Resten wie bei diesem Rezept habe ich Short Rib vom Beef von der Metzgerei Keller mit Pasta kombiniert.
Das gute Stück wird erst über mehrere Stunden geköchelt und anschließend scharf angebraten. Zudem werden Schalotten und eine Karotte angeschwitzt. Mit Weißwein abgelöscht und mit Fond aufgegossen. Deckel drauf und maximal noch 2 Stunden gegart. Die Knochen lassen sich wunderbar entfernen. Und das Fleisch problemlos mit einer Gabel zupfen.
Parallel bereite ich Pastateig vor. Der Teig einmal ausgerollt wird mit einer Chitarra geschnitten. Dafür verwende ich 200 g Hartweizengrieß von der Altbachmühle, 2 Eier, 1 Eigelb.
Den Soßenansatz lasse ich reduzieren. Dann kommt das Fleisch zurück in die Pfanne.
Nebenbei koche ich meine Pasta “al dente” und gebe sie anschließend in die Pfanne. Vermenge alle Zutaten miteinander und verfeinere alles mit fein gehakte Petersilienstiele.
Kraftvoll, geschmackvoll, einfach Yummy.
