Zutaten:

Zutaten:

Mürbeteig:
250 gr Mehl
125 gr Butter (Zimmertemperatur)
1 Eigelb
50 ml Wasser
1 Prise Salz (5 gr.)

Füllung
400 g Speck (gewürfelt)

Guss
400 ml Rahm
2 Eigelb
2 Eier
200 g geriebener Gruyere oder Emmentaler
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Muskatnuss (frische)
Piment d’Espelette

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche legen. Mittig eine Mulde bilden. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in das Mehl gründlich mit den Händen einarbeiten. Erneut eine Mulde bilden. Das Salz, das Eigelb und das Wasser kommen in die Mulde. Vorsichtig alle Zutaten mit den Händen vermengen, bis ein Homogener Teig entsteht. Den Teig anschliessend mit der Handfläche bearbeiten bzw. 1 x komplett zerkneten damit mögliche Butterstücke zerknetet werden. Den Teig zwischen 2 Backpapierblätter legen und ausrollen (ca. 4mm) . Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Backblech umdrehen mit Butter einfetten. Ich benutze hierfür ein Quiche Ring (ohne Boden, 24 cm Ø). Den Ring mit Butter einfetten und auf das Backblech legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backpapier entfernen und den Teig auf den Quiche Ring legen. Die Ränder vorsichtig andrücken (90 Grad Winkel). Mit einem Messer den überschüssigen Teig abschneiden. Die Ränder mit dem Zeigerfinger und Daumen leicht andrücken. Den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden (Bewegung von innen nach aussen). Den Teig mit einer Gabel einstechen. Erneut für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Anschliessend 1 Blatt Backpapier auf den Teig legen und beispielsweise kleine Keramiksteine oder Kichererbsen darin verteilen. Die Form für 20 Minuten in den Ofen schieben. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Steine bzw. das Backpapier vorsichtig entfernen. Der überschüssige Teig kann anderweitig verwendet werden.

Den Speck ohne Öl in einer heissen Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten und durch ein Sieb geben. So kommt das überschüssige Fett weg.

Für den Guss:
Rahm und alle Eier vermengen bzw. mit dem Stabmixer kurz pürieren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer, Muskat und eine Prise d’Espelette würzen. Hier vorsichtig mit Salz würzen nachdem der Speck schon sehr salzig ist. 180 g Käse untermischen.

Den Speck in die Form gleichmässig verteilen und den Guss darüber behutsam giessen. Einen 2 mm Rand lassen. Da der Guss im Ofen etwas aufgeht.
Den restlichen Käse darüber verteilen. Für 27 bis 30 Minuten in den Ofen schieben (Mittlere Schiene). Danach kurz abkühlen lassen. Den Ring entfernen. Mit einem feinen Salat mit Vinaigrette servieren.

Als Wein empfehle ich:
– Pinot Blanc d’Alsace (Klevner)
– Riesling
– Sylvaner