Zutaten für 2 Personen:

Für den Wrap-Teig:
100 g Mehl
65 ml warmes Wasser
20 ml Olivenöl
3 g Salz
1 Prise Piment d’Espelette
Mehl zum Bestäuben

Für das Fleisch:
1 Irish Beef à 250 g
Olivenöl
Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Barbecue-Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Worcester-Sauce
2 EL Ketchup
3 EL Rohrzucker
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Grillgemüse:
1 Zucchini
3 Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl

Für die Avocado-Mousse:
1 große reife Avocado
1 Limette
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Chips und die Garnitur:
1 große mehlig kochende Kartoffel
Sonnenblumenöl
Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Ofen auf 110 Grad Celsius Umluft vorheizen.

Für die Tomaten Wasser zum Kochen bringen.

Für den Teig, Mehl, Salz, Piment d’Espelette, warmes Wasser und Olivenöl zu einem Teig kneten. Ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu runden Fladen ausrollen. In einer heißen Pfanne pro Seite eine Minute backen.

Für das Fleisch: Das Irish Beef kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Für 15 Minuten bei 110 Grad Celsius in den Ofen geben. Ruhen lassen.

Für die Barbecue-Sauce Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. In Olivenöl anschwitzen. Rohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ketchup, Worcester-Sauce und einen Schuss Wasser dazugeben. Reduzieren lassen.

Für die Avocado-Mousse Limette halbieren und Saft auspressen. Avocado schälen, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit Limettensaft, Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Fein pürieren.

Für das Gemüse Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen. Tomaten in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken. Haut abziehen, halbieren, vierteln, entkernen. In Olivenöl anbraten. Thymian, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Zucchini waschen, trockenreiben, Enden entfernen, in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und mit Olivenöl in einer Grillpfanne braten. Thymian, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.

Kartoffel gründlich waschen. In dünne Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Irish Beef in dünne Streifen schneiden. Wrap mit Barbecue-Sauce bestreichen. Fleisch, Zucchini und Tomaten darauf verteilen. Wrap aufrollen, mit Avocado-Mousse, Kartoffel-Chips garnieren und servieren.

Dauer: 45 Minuten