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Auberginen-Tomaten-Röllchen

Auberginen-Tomaten-Röllchen

Auberginen-Tomaten-Röllchen

Zutaten für 3 Personen:

2 Aubergine
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
10 Cherry Tomaten
250 gr gehackte Tomaten
5 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
Oregano
1/2 Limettensaft
100 gr Feta
300 gr Rinderhack
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
Parmesan

Zubereitung:

1. Den Knoblauch und die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Cherry Tomaten waschen, halbieren und mit dem Zucker dazu geben. 3 Minuten anbraten und anschliessend die gehackten Tomaten dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Einmal aufkochen, den Limettensaft dazu geben, verrühren und die Herdplatte abstellen.

2. Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in ca. 2 mm dünnen Scheiben schneiden (mit einer Mandoline). Auf einem Backblech legen, mit Salz würzen und 20 Minuten ruhen lassen.

3. Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln in eine Schüssel geben. 90 gr Feta darin zerbröckeln. Das Ei hinzufügen und alles mit der Hand kräftig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nach 20 Minuten die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Je 2 Scheiben überlappend auf der Arbeitsfläche legen. 2 EL Hackmasse daraufgeben und die Scheiben vorsichtig einrollen. Die Röllchen etwas flach drücken.

5. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Röllchen von beiden Seiten 1 – 2 Minuten anbraten. Die Auberginenröllchen aus der Pfanne nehmen.

6. Die Tomatensauce in einer Ofenfesten Form geben und die Auberginenröllchen darüber verteilen (leicht eindrücken). Das restliche Olivenöl darüber beträufeln. Den restlichen Feta ebenfalls darüber zerbröckeln. Das ganze lassen wir für etwa 20 Minuten in den Ofen schmoren. Anschliessend noch etwas Parmesan darüber verteilen. Dazu passt Reis.

Dauer: 50 Minuten.