Zutaten für 2 Personen:
250 gr. Lammnierstück
150 gr. Rinderhack
200 gr. Champignons
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehe
2 Mangoldblätter
110 ml Sahne
6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Blätterteig (30 x 40 cm)
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Champignons putzen, halbieren und fein hacken oder noch besser in die Küchenmaschine geben. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 1 – 2 Minuten andünsten. Anschliessend für 3 Minuten die Champignons dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und die Petersilie würzen und in einem Sieb geben damit die Flüssigkeit austritt. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Sahne in einem Blender geben und alles kurz vermischen. Anschliessend die Champignons dazu geben und erneut alles kurz vermischen. Thymian und Rosmarin klein hacken. Die getrocknete tomaten trocken tupfen und fein hacken, zu der Champignons-Hackmischung mit dem Thymian und den Rosmarin geben und alles gut vermengen.
2. Das Lamm mit wenig Olivenöl kurz und scharf anbraten. Zur Seite legen und ruhen lassen. Die 2 Mangoldrippen herausschneiden. In kochendem Wasser die Blätter 1 Minute blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch überlappend legen und trocken tupfen.
3. Vorab den Blätterteig ausrollen und für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Mangoldblätter legen und vorsichtig zusammenrollen.
4. Den Blätterteig aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Arbeitsfläche legen. 5 etwa 1 cm breite Streifen abschneiden und beiseitelegen. Mit einer Gabel die Teigstreifen leicht eindrücken damit diese ein schönes Motiv bekommen. Die untere Hälfte des Teiges 0,5 cm dick mit der Hack-Champignonsmasse bestreichen. Das umwickelte Fleisch auf die Masse setzen und in den Blätterteig einwickeln. Die Teigrenden links und rechts mit der flachen Hand fest andrücken. Den Überschussigen Teig abschneiden. Das Filet mit der Nahtseite nach unten auf ein Küchenpapier und Küchenblech legen.
5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eigelbe und 10ml Sahne verquirlen und mit einem Pinsel den Blätterteig rundum bestreichen. Anschliessend die Teigstreifen darauflegen und ebenfalls mit dem Eigelb bestreichen.
6. Das Filet nun für ca. 25 bis 30 Minuten in den Ofen Goldbraun backen. Anschliessend das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden und servieren.
