Neulich habe ich Beurre blanc zubereitet.
1 Schalotte fein würfeln. Etwas Butter zerlassen und die Schalotte darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeere und 1 cm Ingwer kurz einrühren. Etwas salzen.
Mit 100 g Weißweinessig ablöschen, fast komplett einkochen, dann mit 70 g Weißwein (trocken) aufgießen, 1 x aufkochen und anschließend mit 100 g Hühnerbrühe aufgießen. Mit 1 TL Rosa Pfefferkörner würzen und die Sauce bei milder Hitze auf ⅓ reduzieren.
1 EL Crème fraîche einrühren, den Topf vom Herd nehmen und kalte gewürfelte Butter (+ – 80 bis 100 g) nach und nach mit dem Schneebesen emulgieren / aufmontieren.
Mit Salz, etwas Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die fertige Sauce durch ein mit einem Tuch belegtes Sieb geben. Servieren.
