Zutaten für 2 Personen:

1 Hühnerbrust 250 g
1 EL Dijon Senf (Zimmertemperatur)
2 Scheiben American Toast
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
2 Köpfe Baby Salat
1 EL Rotwein Essig
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Pflanzenöl
6 Anchovis
1 Handvoll Parmesan
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
20 bis 30 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Mayonnaise:
Das Eigelb, den Senf und den Essig mit eine Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schneebesen gut vermischen. Anschliessend mit Pflanzenöl peu à peu aufschlagen bis Mayonnaise entsteht. Je mehr Pflanzenöl, desto mehr Mayonnaise. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Die Anchovis sehr fein hacken. Beides vermengen und mit einer Handvoll geriebener Parmesan in die Mayonnaise geben. Alles vermengen. Zitronensaft und das Wasser zufügen und gut verrühren. Mit dem Wasser wird das Dressing etwas flüssiger. Das Dressing in den Kühlschrank stellen.

Croûtons:
Die Toastscheiden (mit oder ohne Rinder) in kleine Würfel schneiden. Die Würfel langsam in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Croûtons auf ein Küchenpapier geben. Zur Seite stellen.

Hühnerbrust:
Die Hühnerbrust 30 Minuten vorab aus dem Kühlschrank nehmen damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt. Das Fleisch mittig aufschneiden (Butterflycut). Mit Salz und Pfeffer beiseitig würzen.
Eine Grillpfanne mit etwas Oliven erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten je 4 Minuten braten. Anschliessend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Den Salat in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Salat gegebenenfalls vorerst abwaschen.

Jetzt geht es ans anrichten. Den Salat in eine Schüssel geben und mit 3/4 des Dressings vermischen und auf einem Teller anrichten. Die Hühnerbrust mittig halbieren, in dünnen Streifen schneiden und über den Salat verteilen. Den Teller noch mit Croûtons dekorieren und mit etwas Dressing beträufeln. Servieren.