Zutaten für 2 Personen:

8 Jakobsmuschel (ohne Schale)
1 Scheibe Toastbrot (ohne Rinden)
Butter
5 EL mildes Olivenöl
Limettensaft
Limettenabrieb
1 Karotte
1 Karotte (Gelb)
1 Karotte (Violett)
1 Apfel
Kerbel (frisch)
1 Rande (Rot / Weiss)
Radieschen
1 Gurke
Zucker
1 Handvoll Feldsalat (gewaschen)
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Olivenöl, Limettensaft, Limettenabrieb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen.

Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln in dünnen Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig auf einem Teller verteilen. Den Teller in den Kühlschrank stellen.

Mit Hilfe einer Mandoline, alle Karotten in dünnen Streifen schneiden. Die Streifen in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Trocken Tupfen. Radieschen, Rande und Gurke ebenfalls in dünnen Scheiben schneiden.

Toastscheibe in Streifen und in Würfel schneiden. In etwas Butter Goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Die Karottenstreifen in eine Schüssel geben und mit etwas Marinade beträufeln. Radieschen, Gurke, in separaten Schüsseln geben und ebenfalls mit etwas Marinade beträufeln. Feldsalat mit einem Spritzer Marinade anmachen.

Teller mit den Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank nehmen. Das Carpaccio mit der Marinade grosszügig bepinseln. Karottfenstreifen, Gurke, Radieschen, Feldsalat über das Carpaccio anrichten.

Den Apfel in dünnen Scheiben, Streifen und Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln und den Salat damit dekorieren.

Einige Kerbelblätter und Toastwürfel auf den Salat verteilen. Servieren.

Dauer 30 Minuten.