Neulich habe ich eine Teriyaki Sauce gekocht. Ob zu Fisch, Huhn oder Rind, die perfekte Kombination. Zutaten: 250 g Wasser 5 EL brauner Zucker 70 g […]
Neulich habe ich mir eine Tarte tout Chocolat gegönnt und zubereitet. Beim Teig habe ich die gleichen Zutaten wie neulich genommen, außer dass ich noch Kakaopulver […]
Wie geht eigentlich ein Crémeux Chocolat. Supereinfach und superschnelles Rezept. Benötigt werden die folgenden Zutaten: 2 Eigelb 30 g Zucker 130 g Schokolade (75 %) 105 […]
Neulich habe ich wieder ein kleines Dessert gezaubert. Eine “wilde” Tarte Chocolat, mit Haselnussteig, Haselnusssplitter, Salzkaramell, Praliné (Haselnüsse und Mandeln), Schokomousse. Für den Teig habe ich […]
Neulich habe ich wieder eine Tarte Citron zubereitet. Auch eins meiner Lieblingsdessert. Für den Teig habe ich Weißmehl, Butter, Salz, Puderzucker, Haselnusspulver und Ei genommen. Den […]
Neulich habe ich wieder Cookies gebacken. Dafür habe ich die folgenden Zutaten für den Teig verwendet: 120 g Butter 70 g Erdnussbutter 190 g brauner Zucker […]
Wie geht eigentlich “Crémeux Citron”? Hier eine Variante mit Vanille und weißer Schokolade statt Butter. Dafür benötige ich 170 g Zitronensaft + Abrieb einer Zitrone, 2 […]
Wie geht eigentlich “Praliné”? Vielseitig in der Pâtisserie einsetzbar und so gehts. Dafür benötige ich 50 g Haselnüsse, 50 g Mandeln, 100 g Zucker und Fleur […]
Neulich habe ich Dry Aged Ribelmais Poulet Steaks von LUMA mit Morcheln und Erbsen kombiniert. Das perfekte Zusammenspiel. Quasi und per sofort eins meiner Signature Dish. […]
Neulich habe ich eine feine Pouletbrust mit Morcheln, Erbsen zubereitet. Die Pouletbrust habe ich gewürzt, scharf angebraten, Butter, Knoblauch, Thymian in die Pfanne gegeben, die Pouletbrust […]
Neulich habe ich wieder ein Kalbsjus gekocht. Ich habe die folgenden Zutaten dafür verwendet: Kalbsknochen, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knollensellerie, Knoblauch, Lauch (der weiße Teil), Lorbeerblätter, Nelke, […]
Neulich habe ich Ente verarbeiten können und zwar ein Dry Aged Entenschenkelsteak von der Appenzeller Ente von LUMA mit Babysalat und 4 Erlei von der Orange. […]
Neulich habe ich wieder Dry Aged Ribelmais von Luma verarbeiten können, dazu gab ich Spinat und Knollensellerie, Jus de Volaille. Den Spinat habe ich blanchiert, kalt […]
Neulich habe ich eine Sauce gekocht und zwar eine Sauce Vin Jaune. Ich habe die folgenden Zutaten dafür verwendet: Schalotte, Stangensellerie, Lauch (der weiße Teil), Champignons […]
Neulich habe ich Kaninchen Ragù gekocht. Dafür habe ich Kaninchenschenkelfleisch von der Firma Delimpex genommen, dazu gab es Gnocchetti Sardi. Für die Pasta habe ich wie […]
Heute nach langer Zeit wieder eine kleine Vorspeise. Champignons Panna cotta mit Prosciutto Chips, Champignons – Schalotten Pickles, rohe Champignons,dazu eine Porto Reduktion. Für die Panna […]
Ich liebe diese Jahreszeit denn momentan verarbeite fast täglich Tomaten. Heute als Tarte mit Oliven und Anchovis. Für den Teig nehme ich 125 g Weißmehl von […]
Heute (im Sommer) mal eine kleine Vorspeise, und zwar ein Zucchini Carpaccio. Die Zucchini (aus meinem Garten) wird mithilfe einer Mandoline in dünnen Scheiben gehobelt. Die […]
Heute mal wieder was Gekochtes auf meinem Speiseplan. Und zwar ein Pulpo mit Erbsen, Brokkoli und Jus. Den Pulpo koche ich vorab in einem Fond, bestehend […]
Heute auf meinem Teller ein feines Tuna Tatar von meinem Kooperationspartner Luma Delikatessen dazu Tintenfischgitter, Avocadocreme und Karotten Orangen-Perlen. Den Tuna würze ich mit Limettenabrieb / […]
Auf dem Menüplan: Scampi mit Gnocchi und dazu eine feine Karkassencreme. Die Karkassen röste ich in einer Pfanne an. Dann kommt Gemüse dazu (Karotten, Fenchel, Stangensellerie, […]
Zutaten für 4 Personen: 4 Hummerschwänze etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 1 TL Dijon Senf 3 Teile […]